La Soppressata di Shaoxing: Un Esplosione di Sapori Umami Involtati da una Crosta Crostilla

Shaoxing, una città ricca di storia e tradizione culinaria nella provincia del Zhejiang in Cina, è rinomata per la sua soppressata locale. Una vera delizia per il palato, questa soppressata, nota come “Soppressata di Shaoxing” (绍兴腊肉), si distingue per il suo sapore intenso e umami che conquistano anche i palati più esigenti.

La Soppressata di Shaoxing viene preparata con carne di maiale magra, tagliata a pezzi di dimensioni uniformi. Questi pezzi vengono poi marinati in una miscela speciale di spezie e aromi tradizionali cinesi: pepe di Sichuan, anice stellato, cannella, chiodi di garofano, zenzero fresco, vino Shaoxing (un vino di riso locale) e salsa di soia. La combinazione di queste spezie conferisce alla soppressata un aroma unico e invitante, che anticipa il gusto ricco e complesso che la caratterizza.

Dopo la marinatura, la carne viene pressata in uno stampo tradizionale a forma di panetto rettangolare. L’intero panetto viene poi avvolto in carta da riso per mantenere l’umidità durante la cottura. La soppressata viene infine affumicata lentamente con legno di quercia e di melo per diversi giorni, donandole un gusto affumicato caratteristico e una crosta esterna croccante.

Il Processo di Cottura: Un’Arte Tramandata da Generazioni

La produzione della Soppressata di Shaoxing richiede pazienza, maestria e conoscenze tramandate di generazione in generazione. La cottura a bassa temperatura è fondamentale per ottenere una soppressata succosa e tenera, con un perfetto equilibrio di sapori. Durante il processo di affumicatura, la soppressata viene attentamente controllata per garantire che l’affumicatura sia uniforme e non eccessiva, evitando così un gusto troppo forte o amaro.

Tabella: Ingredienti Tipici della Marinatura

Degustazione e Abbinamenti:

La Soppressata di Shaoxing può essere gustata in diversi modi.

• Come Antipasto: tagliata a fette sottili e servita con pane fresco o crackers croccanti.
• Nell’Insalata: aggiunta a insalate miste per arricchirne il sapore e la consistenza.
• In un Piatto di Noodles: cotta insieme a noodles e verdure in un brodo caldo e saporito.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, la Soppressata di Shaoxing si sposa perfettamente con vini rossi strutturati come Cabernet Sauvignon o Merlot, oppure con birra artigianale aromatica.

La Soppressata di Shaoxing è una vera specialità culinaria che rappresenta la tradizione e l’eccellenza gastronomica della città di Shaoxing. Un gusto intenso e umami, un aroma affumicato invitante e una texture piacevole ne fanno un prodotto unico da scoprire. Se avete occasione di visitare Shaoxing o di trovare questa prelibatezza nei negozi specializzati, non esitate a provarla: vi conquisterà con il suo sapore autentico e la sua storia millenaria.