Spaghetti alla Nerano! A Symphony of Creamy Cheese and Sweet Fried Zucchini

La Costiera Amalfitana, con le sue scogliere a picco sul mare e i borghi arroccati, è un vero gioiello dell’Italia meridionale. Oltre alle bellezze paesaggistiche, offre anche una tradizione culinaria unica, ricca di sapori freschi e genuini. Tra le tante specialità che si possono gustare in questa zona, spicca “Spaghetti alla Nerano”, un piatto semplice ma incredibilmente saporito, nato proprio nel piccolo borgo di Nerano, vicino a Sorrento.

Si tratta di una pasta condita con un sugo cremoso a base di zucchine fritte, formaggio provolone del monaco e basilico fresco. La combinazione di questi ingredienti crea un’esplosione di sapori: la dolcezza delle zucchine si sposa perfettamente con la sapidità del provolone, mentre il basilico aggiunge una nota fresca e aromatica. Il risultato è un piatto leggero, ma allo stesso tempo appagante, ideale per un pranzo o una cena estiva.

La Storia Degli Spaghetti alla Nerano

La storia di questo piatto risale agli anni ‘50, quando alcuni pescatori di Nerano, durante le pause di pesca, si ritrovavano a preparare un pasto veloce e gustoso con gli ingredienti che avevano a disposizione: zucchine fresche, formaggio provolone del monaco (un formaggio tipico della Campania) e basilico.

La ricetta originale prevedeva la frittura delle zucchine in abbondante olio d’oliva, poi frullate insieme al formaggio grattugiato e al basilico fresco. Il composto veniva quindi versato sulla pasta cotta, creando un sugo cremoso e avvolgente.

Con il tempo, la ricetta degli Spaghetti alla Nerano si è evoluta: alcuni cuochi hanno aggiunto l’aglio durante la frittura delle zucchine, mentre altri hanno preferito utilizzare la ricotta al posto del provolone, ottenendo un gusto più delicato. Tuttavia, la base della ricetta rimane sempre la stessa: zucchine fritte, formaggio e basilico.

Ingredienti Per 4 Persone

Preparazione Degli Spaghetti alla Nerano

La preparazione degli Spaghetti alla Nerano richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale ne vale la pena. Ecco i passaggi da seguire:

1. Preparare le zucchine: Lavate e tagliate le zucchine a rondelle sottili. Se desiderate, potete sbucciarle, ma lasciarle con la buccia renderà il piatto più rustico e gustoso.

2. Friggere le zucchine: Scaldate abbondante olio extravergine di oliva in una padella capiente. Aggiungete l’aglio schiacciato (se lo desiderate) e fate dorare per qualche minuto. Poi, aggiungete le rondelle di zucchine e friggetele fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente.

3. Cuocere la pasta: Mentre le zucchine friggono, cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

4. Preparare il sugo: In un frullatore o con un mixer a immersione, frullate le zucchine fritte con il provolone del monaco grattugiato e il basilico fresco. Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il sugo più cremoso.

5. Condire la pasta: Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il sugo di zucchine. Mantecate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

6. Servire: Servite gli Spaghetti alla Nerano caldi, guarnendoli con un filo d’olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico fresco.

Consigli Per Una Ricetta Perfetta

• Scegliete zucchine fresche e di buona qualità, possibilmente di stagione.

• Non abbiate paura di abbondare con l’olio durante la frittura: le zucchine devono essere croccanti e dorate.

• Se desiderate un gusto più delicato, potete utilizzare della ricotta al posto del provolone del monaco.

Gli Spaghetti alla Nerano sono un piatto semplice da preparare, ma che conquista per il suo sapore unico e la sua freschezza estiva. Provatelo e lasciatevi conquistare dalla magia di questa specialità della Costiera Amalfitana!